Comment conserver le café pour qu’il garde tout son arôme

Les précieux grains de café sont un véritable trésor gustatif et aromatique. Un expresso savoureux offre un moment privilégié de convivialité entre amis, surtout lorsqu’il est accompagné de délicieuses douceurs et de chocolats raffinés. Dès votre retour de l’épicerie, il est crucial de conserver adéquatement ces délicats grains. En effet, le café , qu’il soit en grains, en poudre, instantané ou en dosette, est particulièrement sensible aux conditions environnementales et peut rapidement perdre ses qualités gustatives et olfactives.

Explorons ensemble les durées idéales de conservation du café, et identifions le contenant approprié ainsi que l’endroit optimal pour le préserver. Examinons également les raisons pour lesquelles le réfrigérateur ne constitue pas la solution la plus adaptée à la préservation de ses arômes.

Durée et modalités de conservation du café

Les cafés verts, non torréfiés, présentent l’avantage d’être moins onéreux et de bénéficier d’une durée de conservation prolongée. Ils constituent ainsi un choix judicieux pour les résidences secondaires. Les cafés torréfiés, prêts à déguster, sont quant à eux plus coûteux, possèdent une durée de conservation réduite et nécessitent des conditions de stockage plus rigoureuses.

Durée de conservation :

• 3 à 5 ans pour le café vert, non torréfié ;
• jusqu’à 1 an pour les variétés de cafés torréfiés en grains.

La durée de conservation optimale s’obtient en utilisant des emballages sous vide, une méthode similaire à celle employée pour les céréales en général. Une autre option consiste à utiliser des sachets multicouches en aluminium munis d’une fermeture parfaitement hermétique. Ce type d’emballage est privilégié par les fabricants renommés.

Les grains de café verts se conservent jusqu’à 5 ans, tandis que les grains torréfiés peuvent se conserver jusqu’à un an. Les grains verts emballés sous vide ont une durée de conservation allant jusqu’à 10 ans et le café torréfié jusqu’à 24-36 mois. À domicile, il est conseillé d’utiliser des boîtes métalliques hermétiquement fermées pour le stockage.

Dans un paquet ouvert

Un paquet de café entamé ne conserve ses propriétés gustatives et aromatiques que durant deux semaines environ. Au-delà de cette période, la consommation du produit demeure sans danger pour la santé, mais il perd en saveur et en arôme, notamment en raison de la disparition du cafféol, composant essentiel du bouquet aromatique résultant de la torréfaction.

Les grains de café verts, une fois le paquet ouvert, peuvent être conservés jusqu’à 36 mois s’ils sont placés dans un contenant hermétiquement fermé.

Dans un récipient fermé

La durée de conservation du café torréfié dans son emballage d’origine dépend du type d’emballage. Il peut être conservé jusqu’à un an dans des sacs en aluminium, jusqu’à six mois dans des sacs en papier et du papier sulfurisé, et jusqu’à 12 mois dans des boîtes métalliques hermétiquement fermées. Sous vide et dans des sacs spécialement conçus en usine, la durée maximale de conservation s’étend de 24 à 36 mois.

Les grains de café verts, quant à eux, se conservent selon les indications fournies par le fabricant sur l’emballage. La durée de conservation maximale est de 5 ans et peut atteindre 7 ans sous vide. Cette durée dépend en grande partie de l’humidité ambiante, du degré de maturité et de la variété des grains.

Lorsque vous retirez l’emballage d’origine pour le stockage, nous vous conseillons d’ajouter une protection supplémentaire en utilisant un sac en papier ou en plastique. Placez ensuite l’emballage dans un bocal ou un contenant hermétique pour garantir une conservation optimale.

La méthode adéquate pour conserver le café à domicile

Pour les grains de café scellés, la conservation est aisée : le récipient est adapté et les dates de péremption sont indiquées par le fabricant. La situation se complique avec les paquets ouverts. À l’instar du thé et des noix, le café est sensible à l’humidité et sa durée de conservation en est réduite.

En grains

Les grains de café, qu’ils soient torréfiés ou verts, se détériorent à cause de l’humidité, deviennent humides et sont susceptibles de moisir. Lorsque l’air est trop sec, ils perdent leur saveur car les huiles essentielles s’évaporent et la mousse disparaît lors de la préparation. Il est donc fortement déconseillé d’utiliser des contenants ouverts.

Voici comment conserver les grains de café naturels à la maison :

• dans un récipient hermétiquement fermé ;
• à des températures comprises entre +10 et +25 degrés Celsius ;
• à l’abri de la lumière directe du soleil.

Un placard de rangement ordinaire réservé aux céréales convient parfaitement pour le stockage du café : il y fait sombre, la température y est adéquate et un récipient approprié protégera les grains contre l’humidité et la déshydratation.

Dans les grands bocaux et sacs, les grains de café ont tendance à se détériorer plus rapidement. Ainsi, après l’ouverture, nous recommandons de les transférer dans de petits contenants hermétiques pour une meilleure conservation.

Café moulu

Le café moulu est particulièrement vulnérable à la détérioration. De ce fait, il est préférable de moudre les grains juste avant la préparation de la boisson. Les connaisseurs ne recommandent pas de conserver le café moulu plus d’une demi-heure. En réalité, la durée de conservation maximale est de 3 jours dans un récipient hermétique. Visuellement, la poudre peut ne pas changer pendant six mois, mais la boisson perdra son goût raffiné et son arôme intense, les huiles essentielles s’évaporant au fil du temps.

Soluble

La durée de conservation du café instantané naturel ne dépasse pas deux ans. Il se conserve aisément à température ambiante, à condition de bien fermer le bocal. Évitez d’utiliser une cuillère humide ou des couverts comportant des résidus de confiture séchée, de miel, etc. Le produit doit également être protégé des rayons du soleil. Une lumière modérée n’affectera pas ce type de café, qui peut être stocké sur une table éloignée de la fenêtre. En revanche, le rebord de la fenêtre est à proscrire.

Des difficultés de stockage peuvent survenir lors de l’achat d’emballages volumineux, tels que les grands sacs promotionnels. Le produit se consomme lentement, le sac est souvent ouvert, l’humidité provient des couverts et de l’air, les granules s’agglutinent et adhèrent au récipient. Le problème peut toutefois être facilement résolu.

Conseils de conservation pour le café instantané :

1. Moudre : Réduire les grains en poudre juste avant l’emballage.
2. Répartir : Diviser le café instantané en petites portions, suffisantes pour une semaine ou légèrement plus.
3. Fermeture hermétique : Refermer les récipients hermétiquement et placer chaque contenant dans un sac individuel.
4. Stockage : Conserver les contenants dans un placard de cuisine.

Pour le café instantané, il est pratique d’utiliser de petits pots pour bébé munis de couvercles à vis.

Quel emballage utiliser ?

Un contenant approprié doit répondre à trois critères essentiels : protéger le café de la lumière et de l’humidité, préserver sa saveur et son goût, et ne pas altérer la qualité des grains. Nous vous conseillons d’opter pour des récipients munis de couvercles hermétiques.

Les sacs en polyéthylène, les feuilles d’aluminium de qualité alimentaire et les contenants peuvent servir de protection supplémentaire des grains contre l’humidité. Toutefois, les grains de café ne doivent pas être en contact direct avec ces matériaux.

Les amateurs de cette boisson énergisante déconseillent de mélanger différentes variétés de café. Le bocal doit être nettoyé avec un chiffon, exposé à la lumière du soleil et aéré après avoir contenu un type de café particulier.

Pourquoi ne pas conserver le café au réfrigérateur ?

Le réfrigérateur est souvent considéré comme un lieu de stockage idéal. Les gens y placent toutes sortes d’aliments pour en prolonger la durée de conservation. Cependant, cela ne convient pas du tout aux grains de café. La réfrigération suivie d’une exposition à la chaleur provoque une condensation qui altère le goût et affecte négativement la formation de la mousse. Néanmoins, il est possible de prolonger la durée de conservation en utilisant le congélateur.

Comment conserver le café au congélateur

Voici la procédure à suivre pour stocker le café dans le compartiment congélateur :

1. Ouvrir le paquet de grains crus ou torréfiés.
2. Conditionner le café dans des petits pots ou des sachets à portion unique. Prenez en compte le nombre de consommateurs de café dans le foyer.
3. Fermez hermétiquement les sacs. Minimisez l’espace vide.
4. Placez-les dans le congélateur.

Il n’y a pas de date de péremption unique pour le café. Celle-ci est influencée par plusieurs facteurs : l’humidité, la température, le contenant et l’emplacement. L’ignorance de ces éléments peut gâcher un précieux café en quelques jours seulement. En suivant les règles de conservation, vous pouvez le conserver plus longtemps.

Lorsque le café est de mauvaise qualité, il est difficile de le récupérer. Cependant, l’avantage des grains de café instantané est qu’ils peuvent être utilisés à des fins cosmétiques. Les grains périmés peuvent être transformés en merveilleux gommages corporels en les mélangeant avec du miel, des huiles essentielles et du sel marin.