Maîtrisez l’art subtil de la conservation du saucisson sec. Entre astuces de grand-mère et innovations contemporaines, découvrez comment maximiser la saveur et la durée de vie de votre charcuterie favorite. Que vous soyez novice en la matière ou fin gourmet, notre guide détaillé vous révélera tout ce que vous devez savoir sur la DLUO, la DLC, et les meilleures méthodes de stockage. Bonne lecture et à vos saucissons !
Sommaire…
- Ce qu’il faut savoir sur la DLUO ou DLC concernant le saucisson
- Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO)
- Date Limite de Consommation (DLC)
- Quid du saucisson ?
- Exceptions à considérer
- Solutions de préservation
- L’évolution du saucisson (murissement)
- Combien de temps se garde le saucisson une fois tranché ?
- Nos recommandations
- La Salaison à Travers les Âges : Des Romains à Nos Tables
Ce qu’il faut savoir sur la DLUO ou DLC concernant le saucisson
Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO)
Signifiée par « À déguster idéalement avant », cette date nous guide vers une période après laquelle les produits pourraient perdre en saveur, en nutriments et parfois en texture. Cependant, cela ne pose pas de menace pour votre santé. Les marchandises en question incluent les mets d’épicerie, le café, les conserves, les denrées congelées, les biscuits déshydratés, les liquides et autres. Leur commercialisation post-DLUO demeure légitime.
Date Limite de Consommation (DLC)
Indiquée par « À déguster avant », cette date marque le moment postérieur auquel le produit est jugé inadapté à la dégustation. En effet, des micro-organismes pourraient y prospérer. Engloutir une marchandise outrepassant la DLC pourrait nuire à votre santé. Il est impératif de s’abstenir.
Quid du saucisson ?
Le saucisson NE SUPPORTE PAS les chaleurs extrêmes, de même que les froids intenses. Une conservation optimale se situe entre 12 et 22°. Pour le maintenir à son apogée, suspendez-le à température ambiante dans un lieu exempt d’humidité, ou bien enveloppez-le d’un textile immaculé. Pour un séchage supérieur, privilégiez un emplacement ventilé. Un saucisson d’excellence perdure plusieurs mois, et contrairement aux idées reçues, il ne porte pas de DLC.
Exceptions à considérer
Les charcuteries intégrant du fromage tendent à s’altérer plus prestement. Dans le cas de fromages frais comme le chèvre ou le Bleu d’Auvergne, il est sage de limiter la conservation à deux mois maximum.
Solutions de préservation
- Le coffret à saucisson : Il est crucial de garantir une ventilation. Aussi, nous recommandons l’utilisation de « linges à saucisson » ou d’une boîte en bois perforée.
- Le réfrigérateur : Un connaisseur de saucisson récuserait cette profanation ! Si aucune autre option n’est envisageable, enrobez vos saucissons d’une toile en coton puis déposez-les dans le compartiment légumes.
- Le congélateur : En effet, c’est exact on peut congeler le saucisson! Néanmoins, veillez à congeler uniquement les saucissons dont vous garantissez la fraîcheur.
L’évolution du saucisson (murissement)
La surface du saucisson révèle progressivement l’épanouissement de la fleur, une moisissure naturelle. Elle témoigne d’un séchage adéquat. Un simple brossage avant dégustation est suffisant.
Combien de temps se garde le saucisson une fois tranché ?
Une fois tranché, le saucisson commence à perdre de sa fraîcheur. À température ambiante (20°C à 25°C), il est préférable de consommer le saucisson tranché dans les 24 à 48 heures pour garantir sa saveur optimale. Si vous choisissez de le conserver au réfrigérateur, sa durée de vie peut s’étendre jusqu’à une semaine. Toutefois, pour conserver sa texture et ses arômes, il est conseillé de le sortir du frigo environ une heure avant dégustation.“
Nos recommandations
- Jambon : À déguster à une température avoisinant 21°C. Tranchez délicatement. Conservez-le dans un lieu frais et sec, idéalement suspendu ou sur un socle.
- Conseils pour divers saucissons : Stockez entre 5°C et 15°C. À conserver dans un endroit frais, idéalement dans un linge en coton.
La Salaison à Travers les Âges : Des Romains à Nos Tables
La salaison est une technique ancestrale, profondément enracinée dans l’histoire de la gastronomie mondiale. L’origine de cette pratique remonte à plusieurs millénaires, bien avant l’ère moderne. Les premières civilisations ont rapidement compris la nécessité de conserver leurs aliments, en particulier la viande, pour survivre aux périodes de disette.
Dans le contexte européen, le saucisson trouve ses racines dans les traditions culinaires de l’Antiquité romaine. Les Romains avaient perfectionné l’art de saler et de sécher la viande pour la préserver. Avec le temps, différentes régions ont adapté et raffiné cette technique, donnant naissance à une variété de charcuteries, chacune avec son caractère unique. Le saucisson, en tant que joyau de la salaison, est ainsi devenu une partie intégrante du patrimoine gastronomique européen.
source : LEGUILLOUX, Martine. A propos de la charcuterie en Gaule romaine: un exemple à Aix-en-Provence (ZAC Sextius-Mirabeau). Gallia, 1997, p. 239-259. https://www.jstor.org/stable/43608124
