Comment stocker les pommes de terre et éviter qu’elles ne germent

Les pommes de terre sont l’un des aliments de base les plus populaires et les plus consommés dans le monde. Elles sont riches en nutriments essentiels tels que les glucides, les fibres et les vitamines. Cependant, si elles ne sont pas stockées correctement, elles peuvent se détériorer rapidement et perdre leur qualité nutritionnelle. Dans cet article, nous allons expliquer comment stocker les pommes de terre pour qu’elles se conservent plus longtemps et éviter qu’elles ne germent.

Une pomme de terre bien conservée peut nourrir une famille entière pendant une semaine.

Proverbe irlandais

Pourquoi est-il important de stocker correctement les pommes de terre ?

Les pommes de terre sont des légumes-racines qui ont besoin d’être stockés dans des conditions appropriées pour éviter leur détérioration. Si elles sont stockées dans des endroits trop humides, elles peuvent pourrir. Si elles sont exposées à la lumière, elles peuvent développer des taches vertes toxiques. En outre, si les pommes de terre sont stockées dans des conditions trop chaudes, elles peuvent germer et perdre leur saveur et leur qualité nutritionnelle.

Qu’est ce qui favorise la germination des pommes de terre ?

Plusieurs facteurs peuvent favoriser la germination des pommes de terre :

1. La lumière : Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit sombre car la lumière stimule la croissance des germes. Il est donc important de stocker les pommes de terre dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
2. L’humidité : L’humidité est un autre facteur qui peut favoriser la germination des pommes de terre. Il est important de stocker les pommes de terre dans un endroit sec pour éviter l’humidité. L’humidité peut également entraîner la pourriture des pommes de terre.
3. La température : Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit frais pour éviter la germination. Des températures trop chaudes peuvent favoriser la germination des pommes de terre, tandis que des températures trop froides peuvent modifier leur texture et leur saveur.
4. La variété de pommes de terre : Certaines variétés de pommes de terre sont plus sujettes à la germination que d’autres. Les pommes de terre de conservation ont tendance à germer moins rapidement que les pommes de terre de consommation immédiate.

En prenant en compte ces facteurs et en stockant correctement les pommes de terre, vous pouvez éviter la germination et prolonger leur durée de conservation.

Quelles variétés de pommes de terre sont-elles moins sensibles à la germination ?

Certaines variétés de pommes de terre sont moins sensibles à la germination que d’autres. Voici quelques exemples :

1. Russet : Les pommes de terre Russet sont une variété de pommes de terre de conservation qui ont une peau épaisse et une chair ferme. Elles sont moins sujettes à la germination que les pommes de terre de consommation immédiate.
2. Yukon Gold : Les pommes de terre Yukon Gold sont une variété de pommes de terre à chair jaune et à la peau fine. Elles sont moins sujettes à la germination que certaines autres variétés.
3. Red Norland : Les pommes de terre Red Norland sont une variété de pommes de terre à chair rouge et à la peau fine. Elles sont également moins sujettes à la germination que certaines autres variétés.

Il est important de noter que même avec ces variétés de pommes de terre, il est toujours important de stocker les pommes de terre correctement pour éviter la germination. En prenant en compte les facteurs qui favorisent la germination, tels que la lumière, l’humidité et la température, vous pouvez prolonger la durée de conservation de vos pommes de terre, quelle que soit leur variété.

3 Méthodes de stockage

1. Stockage dans un endroit frais et sombre

Le stockage des pommes de terre dans un endroit frais et sombre est l’une des méthodes les plus efficaces pour prolonger leur durée de conservation. Un endroit frais et sombre tel qu’un sous-sol, un garage ou un placard est idéal pour le stockage des pommes de terre. Les pommes de terre doivent être stockées dans un sac en papier, un panier en osier ou une caisse en bois, de sorte qu’elles soient bien ventilées et ne soient pas exposées à la lumière.

2. Stockage dans un réfrigérateur

Il est déconseillé de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, car cela peut en fait accélérer leur détérioration et réduire leur durée de conservation :

• Le froid du réfrigérateur peut transformer l’amidon des pommes de terre en sucre, ce qui altère la texture et le goût des pommes de terre.
• Le froid peut également provoquer la germination des pommes de terre plus rapidement, car cela peut réduire leur dormance naturelle.
• Le réfrigérateur est un environnement humide, ce qui peut favoriser la pourriture des pommes de terre.
• Les pommes de terre peuvent absorber les odeurs des autres aliments dans le réfrigérateur, ce qui peut altérer leur saveur.

En fait le stockage au réfrigérateur s’applique plutôt aux pommes de terre épluchées.

3. Stockage dans un sac en plastique perforé

Le stockage des pommes de terre dans un sac en plastique perforé est une autre méthode efficace pour prolonger leur durée de conservation. Les pommes de terre doivent être stockées dans un sac en plastique perforé qui permet une bonne ventilation, mais qui empêche également l’humidité d’entrer. Les sacs en plastique sont particulièrement utiles pour stocker de petites quantités de pommes de terre.

Avantages et inconvénients des différentes méthodes de stockage

Lieu du stockage	Avantages	Inconvénients
Cave	– Fraiche et sombre – Évite le dessèchement des légumes car souvent humides – Facilité de stockage en vrac dans des paniers	– Trop humide peut accélérer le pourrissement des PdT – Peut être un environnement idéal pour les ravageurs et parasites – Difficulté d’accès
Garage	– Spacieux, permet le stockage de grandes quantités – Possibilité de stocker en étagères ou en rayonnages	– Mal isolé, les variations de températures peuvent affecter la qualité et la durée de conservation – Pas toujours sombre, ce qui peut favoriser germination – Peut être un environnement idéal pour les ravageurs et parasites
Sac plastique perforé	– Réduit les dommages physiques – Permet une certaine circulation d’air et évite l’humidité	– Trop hermétique peut favoriser la condensation et donc l’humidité et la pourriture – Exposé à la lumière, peut provoquer la formation de solanine, un composé toxique présent dans les pommes de terre, ce qui peut causer des problèmes de santé s’il est ingéré en grande quantité.

Combien de temps se conservent les pommes de terre ?

La durée de conservation des pommes de terre dépend de plusieurs facteurs, tels que la variété de pomme de terre, les conditions de stockage et la méthode de préparation. En général, les pommes de terre bien conservées peuvent durer de plusieurs semaines à plusieurs mois.

Les pommes de terre de conservation, qui ont une peau plus épaisse et une chair plus ferme que les pommes de terre de consommation immédiate, peuvent être conservées plus longtemps. Avec un stockage approprié dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, les pommes de terre de conservation peuvent durer de deux à cinq mois.

Les pommes de terre de consommation immédiate, qui sont plus tendres et ont une peau plus fine, comme les pommes de terre nouvelles, ont une durée de conservation plus courte. Elles peuvent être conservées pendant environ une à deux semaines avec un stockage approprié.

Il est important de noter que les pommes de terre commencent à se dégrader dès qu’elles sont récoltées, donc plus elles sont fraîches au moment de l’achat ou de la récolte, plus elles ont de chances de durer plus longtemps.

Un dernier mot…

Le stockage des pommes de terre dans un endroit frais et sombre, dans un réfrigérateur ou dans un sac en plastique perforé sont des méthodes efficaces pour prolonger leur durée de conservation et éviter qu’elles ne germent. Cependant, il est important de choisir la méthode de stockage qui convient le mieux à vos besoins et de surveiller régulièrement les pommes de terre pour s’assurer qu’elles ne se détériorent pas. En suivant ces conseils simples, vous pourrez stocker les pommes de terre de manière efficace et prolonger leur durée de conservation pour les savourer plus longtemps.